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早春时节，乍暖还寒。从春夏养阳的角度出发，要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，以祛阴散寒，而且这些食物中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。但春季又是生发季节，所以在饮食上还应当多吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。
一、饮食结构合理调配。营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。因为春季尤其是早春时节天气仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。要养成在一天较早的时候摄取大部分热量的习惯，理想的安排是：早餐摄入热量多，中餐次之，晚餐最少。同时要少饮酒，因为滥饮会使人昏昏欲睡，干扰了正常的睡眠；酒精也是一种利尿剂，会引起脱水而影响体力。
二、要摄取足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的春困。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可多摄入鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。此外，蛋白质中的蛋氨酸具有增强人体耐寒能力的功能。钾能帮助维持细胞水分，增强机体活力，应适当多摄入水果、豆类及海带、紫菜、干贝、瓜子等富含钾的食物。
三、摄取足够的维生素和无机盐。春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿和柑橘等富含维生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。此外，胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强机体的抵抗能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力。
四、保持饮食的清淡。春季饮食调养，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。因为油腻的菜肴会使人饭后体温、血糖、情绪发生变化，产生疲软现象。在做菜时可适当加入一些调味品，以刺激味觉神经，增加食欲早春时期：为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食中除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。
春季中期：为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。
春季晚期：为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。
春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味食品，以免使肝气过盛而损害脾胃。
世界卫生组织的资料表明，儿童生长速度最快的季节是春季。为了满足宝宝在这一时期对多种营养素需求量大大增加的特点，妈妈应该对宝宝进行科学合理的春补。春天，气候由寒转暖，宝宝的饮食应转为清淡一些。春补时，妈妈应注意采取以下对策：对策1选用食物滋补佳品在饮食上，可为宝宝选用一些药食同源的食物，如大枣、蘑菇、香菇、木耳等。这些食物既含有丰富的多种营养素，又都味甘性平，只要适量进食，不失为宝宝强身壮体的天然食物滋补佳品，可提高身体的免疫力。特别提示：对于身体健康的宝宝，食补是满足他们生长发育最安全、最有效的对策。只有体弱多病的宝宝，才可在医生的指导下对症进行合理的药补。对策2补充含钙丰富的食物宝宝生长发育速度快，身体对钙营养的需求也相应增加，饮食上应给宝宝多选用豆制品、鱼虾、芝麻和海产品等食物。为了保证钙营养的吸收，除了让宝宝多去户外晒太阳外，还应注意提供含维生素D较丰富的饮食，如蛋、奶、动物肝、海产品等。特别提示：注意限制宝宝过多地吃糖或甜食，这样易使体内的钙和维生素D被消耗掉，导致身体缺钙。对策3适当增加优质蛋白质宝宝生长发育速度增快，器官组织对优质蛋白质的需求也随之增长。因此，副食上应比平时适当地增加鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉、奶制品及豆制品等，主食上多选用大米、小米、小红豆等。特别提示：牛肉、羊肉等食物性温热，不宜让宝宝吃得太多，多选用易消化吸收的鱼虾类或蛋类，蛋、肉、鱼尽量不要用油炸，米不要淘洗得遍数过多，也不宜放在热水中浸泡。对策4注意维生素和矿物质提取宝宝对维生素需求增加，如摄入量不能满足身体需要时，易发生春季易感症，如口角经常发炎、齿龈易出血，皮肤变得粗糙等。因此，除了注意多给宝宝吃芹菜、菠菜、油菜、番茄、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外，还应多吃胡萝卜、山芋、马铃薯，带宝宝郊外踏青时也可采一些...
春季是宝宝们生长速度最快的季节，为了满足宝宝在这一时期对多种营养素需求量大大增加的特点，妈妈应该对宝宝进行科学合理的春补。春天，气候由寒转暖，宝宝的饮食应转为清淡一些。
春季儿童菜谱豆瓣鱼原料配备：鲜鱼肉(鲤鱼、草鱼均可)200克，色拉油50克，豆瓣100克，料酒、盐少许，香油15克。
制作方法：
(1)将鱼肉剁成3厘米见方的丁。
(2)炒锅至旺火上，倒入油，烧热时放豆瓣、清水、料酒、盐、下鱼丁， 盖上锅盖焖至收汁，淋上麻油即可出锅。
春季儿童汤谱：
原料配备：熟火腿75克，冬瓜、精盐、猪骨头、姜、葱、料酒各适量。
制作方法：
(1)冬瓜洗净，切成长约5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。
(2)将火腿切成同样大小的片12片。
(3)取锅，加清水，猪肉骨头、 葱、夹杂，旺火烧开，撇去浮沫，加料酒，移至小火焖煮两小时左右 。
(4)待汤汁醇厚时，捞出骨头及葱、姜，放入冬瓜约煮35分钟。
(5)用盐调好口味，盛入大汤碗内，覆上火腿片即成。
春季儿童菜谱五彩菠菜这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜46岁的宝宝食用。
原料：菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。
制作：
1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用。
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2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。
3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐、味精拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。
5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌卫生。
特点：
色泽美观，酥嫩清淡。
春天是孩子生长得最快的日子，营养当然更重要。他们需要吃维生素、矿物质、优质蛋白和卵磷脂等，为此，营养专家给孩子们配好了健康的食谱，妈妈们不妨借鉴一下。
丝丝蛋原料：鸡蛋3个，鸡肉50克，胡萝卜50克，柿子椒50克，盐6克，湿淀粉5克，料酒20克，葱、姜末各5克，色拉油适量。
制作：１.鸡蛋打散，加两倍的湿淡盐水搅匀，上锅大火蒸15分钟左右，定型待用。
２.鸡肉切丝上浆，胡萝卜、青椒切丝备用。
３.将色拉油倒入锅内，中火烧到七成熟，滑开鸡肉丝。炒锅上火加底油煸葱、姜，出香味，依次加入胡萝卜丝、青椒丝和鸡肉丝炒熟，盖在蒸好的蛋羹上即成。
营养：鸡蛋富含丰富的蛋白质、钙质，胡萝卜则富含胡萝卜素、维生素A，这道菜口感细嫩，咀嚼方便，加上胡萝卜的红、青椒的绿，很适合孩子的胃口。
1.莲子百合羹：可补益脾胃、润肺、宁心安神，适合于小儿日常食用。
选用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，慢火煮至莲子肉烂，加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后，即可食用。
给宝宝春季美味汤与粥2、南杏润肺汤可补益肺气、润肺、止咳化痰，适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时饮用，也可用于肺炎恢复期调补身体。选用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏北杏去皮、尖，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁镬中炒透，加适量开水，与蜜枣同放在沙锅内，煲1~2小时，即可食用。
给宝宝春季美味汤与粥3、芡实鲫鱼汤可补气、健脾、固肾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。选用芡实15克、淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁镬内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量清水，煲1小时，以食盐调味，即可食用。
儿童春季粥类食谱1鹌鹑粥原料：大米30克，鹌鹑1只做法：1将鹌鹑去皮洗净，切成大块，为防止有碎骨，可用经过消毒的煲汤袋盛装；2将大米洗净，用水浸泡约2小时；3将米、水和鹌鹑一起煲，烧开后，改用中火煲约45分钟，然后熄火等5分钟。
2鸡肉粥原料：大米25克，鸡肉末15克，植物油5克，酱油、精盐适量做法：1将大米洗净，入锅，加清水旺火煮开，转微火熬至粥稠；2油入锅，下鸡肉末炒散，加酱油搅匀；3鸡肉末倒入米粥锅内，加入精盐，微火煮5分钟。
3海鲜粥原料：大米50克，鲜虾仁20克，芹菜末少许，高汤4杯做法：1米加入高汤，小火慢熬成稠粥；2将虾仁蒸熟，切小粒，放入粥内，加入少许精盐，熬5分钟；3芹菜末加入粥内。
4鸡肝胡萝卜粥原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，精盐适量做法：1大米加入高汤，小火慢熬成稠粥；2鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟。
5苹果奶粥原料：苹果1个，奶1杯，大米100克做法：1苹果削皮去核，切碎块；2将米饭、奶放入锅内煮黏稠；3加入苹果碎块煮23分钟。
6牛奶粥原料：牛奶100克，大米50克做法：1将大米淘洗干净，用水泡12小时；2将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟；3加入牛奶煮片刻。
7猪肝绿豆粥原料：新鲜猪肝10克，绿豆60克，大米100克，鸡精、精盐适量做法：1将绿豆、大米洗干净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬；2煮至八成熟之后，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，煮熟后加入鸡精、精盐调味。
8奶酪粥原料：洋葱10克，大米50克，水4杯，奶酪5克做法：1将洋葱切成丁状炒至透明；2在锅内倒入水，煮开后加入米饭和洋葱，煮成粥状；3将奶酪切成丁，加入粥内继续煮，待奶酪熔化后即可食用。
9鱼肉松粥原料：大米50克，鱼肉松30克，菠菜50克，精盐适量做法：1将洗好的大米放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至粥稠；2将菠菜入开水中烫一下、捞出，切成碎末；3将鱼肉松和菠菜末放入粥内，加入精盐调味，用微火熬5分钟。
